上海的天吉，堪称国内天妇罗店中一颗异军突起的新星。去年刚刚开业，不到一年的时间就蹿升至全国生意最火爆的天妇罗店，在大众点评网稳定占据日本菜排行榜第一名。人均1380元的高价依旧一座难求，到底有何魅力？

其实哪有什么魔法？天妇罗料理的精髓与原理就是利用入油锅的瞬间高温令食材内部的水分蒸发，在面衣内部形成水蒸气，将食材蒸熟，能最大限度地锁住食材的本味。做得好的天妇罗，味道应该反而是清雅天然的，口感反而是轻盈飘逸的，绝无所谓油腻之说。而天妇罗的优劣差距如此之大，其最大的决定因素除了师傅的经验技艺之外，就是用的那锅油的区别了。

这里的芝麻油，气味清爽明亮，轻盈干净。作为陪衬极好，完全不会抢味，也没有腻感，更带出了食材的鲜甜本味。

来了这家明星天妇罗店那么多次，终于知道了其美味的秘诀。天吉不仅对食材精挑细选，甚至专门包下种植基地来培育优质蔬菜，连选用的芝麻油也是千挑万选，质量顶尖。这样精益求精，从里到外都追求品质的好店，又怎能不受到市场的欢迎呢？

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